22.01.2021. тема:Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари та матеріалів з яких вони виготовлені. Підприємства масового харчування, відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовлене обладнання, інвентар і тара, не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх органолептичні якості, тобто метал має бути антикорозійним. Розставлене технологічне обладнання повинне забезпечувати вільний доступ до нього і правильну поточність виробничих процесів та забезпечення умов дотримання правил техніки безпеки працівниками підприємства. + Усе обладнання на підприємстві повинне бути пронумерованим. Підприємства масового харчування широко використовують механічне обладнання. Повний комплект механічного обладнання сприяє підвищенню рівня санітарної культури виробництва. До цього комплекту належать: картоплесортувальні машини, мийні та картопле...
Сообщения
Сообщения за январь, 2021
- Получить ссылку
- X
- Электронная почта
- Другие приложения
15 01 2021 ТЕМ А:ДЕЗИНФЕКЦІЯ ТА ДЕЗИНФІКУЮЧІ ЗАСОБИ.БОРОТЬБА ЗГРИЗУНАМИ, МУХАМИ ТА ТАРГАНАМИ . Дезинфекція — це знищення патогенних мікроорганізмів в оточуючому людину середовищі. На підприємствах масового харчування дезинфекція здійснюється з профілактичною метою. Вона забезпечує попередження можливого розсіювання інфекційних мікроорганізмів і знищує їх. Існують два способи дезинфекції: фізичний і хімічний. За фізичного способу для знищення мікроорганізмів використовується висока температура (гаряче повітря, гаряча вода та ін.), ультрафіолетові промені. На підприємствах масового харчування для знищення мікроорганізмів на посуді, інвентарі, обладнанні використовується кип’ячена вода. Більшість мікроорганізмів у кип’яченій воді гине впродовж 1-2 хв. За допомогою гарячого повітря у духових шафах дезинфікуються робочі металеві частини машин і столові прибори. Повітря у приміщеннях дезинфікується за допомогою ультрафіолетового проміння чи ртутно-кварцових ламп. За хімічн...