Санітарія та гігієна харчування

03.04:Дистаційне навчання з предмету санітарія та гігіена харчування група №7 Тема:"Харчові отруєння мікробного походження" Харчові отруєння  –  це захворювання, які можуть бути викликані продук­тами, отруйними за своєю природою, або хвороботворними мікробами. Харчові отруєння мікробного походження поділяються на дві групи: токсикоінфекції та бактеріальні токсикози. Токсикоінфекції  –  це отруєння, викликаю мікробами, які розмножилися на продукті.  Бактеріальні токсикози  –   це отруєння, викликані отрутою, яку мікроби виділили у продукті. До них належать ботулізм та стафілококові токсикози. До  харчових токсикоінфекцій  належать  отруєння, викликані бактеріями з групи сальмонел, кишечної палички  та  палички протея . Отруєння сальмонелами найчастіше виникає під час вживання зараженого м’яса, яєць та продуктів їх переробки. Джерелом розповсюдження сальмонел може бути велика рогата худоба, свині, коні, домашні ...

Тема: "Харчові отруєння немікробного походження": Напевно, кожна людина хоч раз у житті стикалася з харчовими отруєннями, які доставляли не тільки масу неприємних відчуттів, але і проблем для здоров’я в цілому. Отруєння продуктами харчування можуть бути мікробної і немікробной етіології. Харчові отруєння мікробного походження виникають від вживання їжі, що містить живих мікробів або їх отрути – це ботулізм, токсикоінфекції викликані умовно- патогенними мікроорганізмами та ін. Харчові отруєння немікробного походження поділяються на отруєння :  - продуктами отруйними за своєю природою – грибами, ядрами кісточкових плодів, сирою квасолею, деякими видами риб; - продуктами тимчасово отруйними – пророслою картоплею, звареною зі шкіркою, окремими видами риб (маринка, осман та ін.) в період нересту ;  - отруйними домішками – цинком, свинцем, міддю, миш’яком. Продукти отруйні по своїй природі діляться на продукти рослинного і тваринного походження. До продуктів рослинного походження...

Тема:Поняття про харчові отруєння, їх  класифікація Харчове отруєння  відоме людині ще з давніх часів. Очевидно, як тільки люди почали пробувати різноманітну їжу, травна система стала уразливою для інтоксикацій. Відомо, зо візантійський імператор забороняв споживати кров'яну ковбасу, піклуючись про здоров'я своїх підданих. Авіценна, Гіппократ та Александр Македонський були налаштовані проти споживання сирої риби. На початку цивілізації визначення продукту, придатного для їжі, проводилось іноді ціною життя, а часом харчова інфекція уражала цілі сім'ї та поселення. Токсикологія як наука пройшла довгий та тяжкий шлях розвитку, сьогодні  харчові отруєння  досить добре вивчені, класифіковані і при сучасній діагностиці піддаються лікуванню. Статистика харчових отруєнь Згідно із даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, кількість  харчових отруєнь  зростає щороку. Об'єднувати та постійно оновлювати загальні статистичні дані досить важко, оскільки ли...