Санітарія та гігієна харчування

  9.12.2021 тема;Гігієнічна оцінка якості  риби, рибних продуктів та морепродуктів Законом України «Про рибу, iншi воднi живi ресурси та харчову продукцiю з них» вiд 5 лютого 2004 р. №1461-IV визначаються основнi правовi й органiзацiйнi засоби забезпечення якостi та без­печностi риби, iнших водних живих pecypciв, виготовленої з них харчової продукції для життя i здоров'я населення та запобiган­ня негативному впливу на довкiлля. Основна вимога до будь-якого рибного продукту - його абсо­лютнi свiжiсть i доброякiснicть. Недостатньо свiжа риба може ста­ти причиною серйозного захворювання: токсикоiнфекцiй i ток­сикозiв, викликаних бактерiями родiв сальмонели, кишкової па­лички, протею, клостридiями, рiзною коковою мiкрофлорою. Bi­домi випадки видiлення з кишечнику i шлунка риби збудникiв iнфекцiйних захворювань тварин i людей. Особливо небезпечною є травмована й заснула риба. Жодний спосiб зберiгання риби вiд псування: посол, заморожування, при­готування конcepвів - не може «виправ...

 02. 12.2021 тема;Гігієнічна оцінка якості м'яса.м'ясних продуктів. ковбас та ковбасних виробів М'ясо і м'ясопродукти відносяться до харчових продуктів високої харчової і біологічної цінності. Вони забезпечують організм людини повноцінними білками, жирами, мінеральними речовинами і вітамінами. Проте м'ясо і м'ясопродукти можуть бути причиною виникнення харчових інфекцій і отруєнь. В даному випадку джерелом інфекції є люди і тварини–бактеріоносії або хворі (на дизентерію, черевний тиф, паратифи, холеру, сальмонельоз, туберкульоз, ящур, бруцельоз і ін.). Зараження м'яса і м'ясних продуктів може бути прижиттєвим або в процесі оброблення туш, транспортування, переробки, зберігання і реалізації: безпосередньо через руки персоналу, інвентар, устаткування, посуд і т.ін. Санітарно-гігієнічні вимоги до м'яса . Якість м'яса визначається станом здоров’я тварин перед забоєм, технологією процесу забою і обробки туш, а також санітарно-гігієнічними умовами при ...