Санітарія та гігієна харчування

01.11.2022. Тема: ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ ПРО ІНФЕКЦІЮ,ХАРЧОВІ ІНФЕКЦІЇ ТА ІМУНІТЕТ.  КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ІНФЕКЦІЙ Інфекція - це взаємодія патогенних мікроорганізмів з макроорганізмом (людиною , тваринам, рослиною) в певних умовах, в результаті чого може виникнути інфекційне захворювання. Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційної хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів. Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатними передаватися від хворих до здорових. Джерела інфекцій : - хвора людина і тварина, виділення яких (кал, сеча, харкотиння та ін.) містять хвороботворні мікроби. - бактеріоносій, тобто людина в організмі якого є хвороботворні мікроби, але сам він залишається практично здоровим. Патогенні мікроорганізми передаються здоровій людині через грунт, повітря, воду, предмети, їж...

26.10.2022 Тема:Основи гігієни та санітарії на виробництві.Основи мікробіології.          Метою вивчення дисципліни «Гігієна та санітарія» є опанування студентами теоретичних основ функціонування закладів ресторанного господарства згідно з вимогами державного санітарного законодавства, Codex Alimentarius та основних положень концепцій HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls) та HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).              Завданнями дисципліни є: навчити студентів використовувати знання вітчизняного й міжнародного законодавства щодо санітарно-гігієнічного забезпечення технологічного процесу, запобігання виникнення харчових отруєнь та інфекційних захворювань пов’язаних з аліментарними чинниками; ознайомити студентів з санітарно-гігієнічними вимогами до чинників зовнішнього середовища, розміщення, планування та утримання закладів ресторанного господарства, а також з питаннями організаці...