Санітарія та гігієна харчування

19.06.2020 Тема: Вимоги до транспорту для перевезення харчових продуктів стаття 44 р. 7  Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», де передбачено вимоги до транспортних засобів, які перевозять харчові продукти. Зокрема, цим документом передбачено, що оператори ринку використовують лише ті транспортні засоби, які відповідають таким вимогам: 1) транспортні засоби та/або контейнери, що використовуються для перевезення харчових продуктів, є чистими, утримуються у належному стані, що забезпечує захист харчових продуктів від забруднення, та мають таку конструкцію, що забезпечує результативне чищення та/або дезінфекцію; 2) якщо використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення нехарчових продуктів може призвести до забруднення харчового продукту, для перевезення якого вони можуть потім використовуватися, вони використовуються лише для перевезення харчових продуктів; 3) у разі одночасного використання тран...

23.06. 2020.    Тема: ВИМОГИ ДО ПРИЙОМУ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЇХ ТРАНСПОРТУВАННЯ Дотримання санітарних вимог при транспортуванні, прийманні, зберіганні, механічної кулінарної і тепловій обробці харчових продуктів, а також на стадії зберігання та реалізації готової їжі сприяє збереженню харчової цінності продуктів, попередження обсіменіння харчових продуктів і готової їжі бактеріями (у тому числі і патогенними), профілактиці харчових отруєнь та кишкових інфекцій. Для перевезення харчових продуктів використовують тільки спеціалізований автотранспорт, який повинен мати маркування «Продукти». Кузов таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. У цьому автотранспорті забороняється перевозити не харчових вантажі. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, установами санітарно-епідемічної служби видається санітарний паспорт терміном не більше ніж на 1 рік. У санітарному паспорті вказується номер транспортного засобу, його обладнання, наявн...

12.06.2020. тема:Санітарна характеристика механічного й немеханічного обладнання,інвентарю                                                                                                                                                       Підприємства масового харчування повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому  матеріал, з якого виготовлене обладнання, інвентар і тара ,   не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх  органолептичні якості , тобто метал  має бути  антикорозійним. Розставлене технологічне обладнання  п...

   12. 06.2020. тема: Вимоги до миття і знезараження посуду, обладнання,інвентарю Розрізняють кухонний і столовий посуд. Кухонний посуд використовується для приготування їжі в наплитних ємностях, а також для зберігання і транспортування готової їжі. Зокрема, на підприємствах харчування використовуються у вигляді кухонного посуду різні котли, каструлі, сотейники, сковороди, листи, виделки, лопатки, черпаки, друшляки, сита, шумівки і т.д. Для приготування дієтичних страв на пару застосовують парові каструлі, які виготовляються з нержавійної сталі. Кухонний посуд повинен виготовлятися з нержавійної сталі, алюмінію, чавуну (сковороди), оцинкованого заліза та ін. У гігієнічному відношенні бездоганним вважається кухонний посуд, який виготовлений з нержавійної сталі, з алюмінію, дюралюмінію та їхніх вторинних сплавів. Однак, необхідно утриматися від тривалого зберігання в такому посуді їжі, особливо кислої, через небезпеку переходу в неї домішок важких металів, що входять до скла...

05.06.2020 тема;Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю , посуду,  тари та матеріалів з яких вони виготовлені. Використання обладнання, інвентарю, посуду і тари, що не відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, може призвести до зниження якості продуктів харчування, їх мікробному обсіменінню і хімічному забрудненню, до розповсюдження кишкових інфекцій і виникнення харчових отруєнь. Незалежно від призначення обладнання, інвентарю, посуду і тари до матеріалів, з яких вони виготовлені, та до їх конструкцій висувається ряд загальних гігієнічних вимог. Матеріали не повинні виділяти в продукти харчування шкідливих хімічних речовин і змінювати органолептичні показники готових страв. Вони повинні бути стійкі до впливу різних кислот і лугів їжі, витримувати відповідні санітарні режими миття та дезінфекції, мати антикорозійні властивості, бути стійкими до високої і низької температури, водо- та паронепроникними, не служити поживним середовищем для мікроорганізмів. Необхідними властив...

                 05 06 20020  тема;Дезинфекция та дезинфікуючі засоби.Боротьба з гризунами,мухами та тарганами    Дезінфекція (від французького слова des - заперечення, і латинського infectio - інфекція) - це знищення в середовищі, що оточує людину, патогенних і умовнопатогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, рикетсій, найпростіших, грибів, токсинів). Під час дезінфекції знищуються в основному патогенні мікроорганізми, що відрізняє її від стерилізації, при якій знищуються всі види мікроорганізмів та їхні спори. У планах роботи закладів слід передбачати санітарні дні, не рідше одного разу на місяць, для проведення генерального прибирання і дезінфекції всіх приміщень, обладнання, інвентарю, а також поточного ремонту. Графік проведення санітарних днів на квартал повинен узгоджуватись з органами й установами Держсанепіднагляду. У закладах ресторанного господарства допускається проведення санітарних днів в окремих виробн...