Дезінфекція (від французького слова des - заперечення, і латинського infectio -
інфекція) - це знищення в середовищі, що оточує людину, патогенних і умовнопатогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, рикетсій, найпростіших, грибів,
токсинів). Під час дезінфекції знищуються в основному патогенні мікроорганізми, що
відрізняє її від стерилізації, при якій знищуються всі види мікроорганізмів та їхні
спори.
У планах роботи закладів слід передбачати санітарні дні, не рідше одного разу
на місяць, для проведення генерального прибирання і дезінфекції всіх приміщень,
обладнання, інвентарю, а також поточного ремонту. Графік проведення санітарних
днів на квартал повинен узгоджуватись з органами й установами
Держсанепіднагляду. У закладах ресторанного господарства допускається
проведення санітарних днів в окремих виробничих цехах.
Розрізняють 2 види дезінфекції: вогнищеву і профілактичну.
Вогнищева дезінфекція, залежно від того, на якому етапі передачі збудника
інфекції вона проводиться, поділяється на поточну та заключну.
Профілактична дезінфекція проводиться постійно, незалежно від наявності
джерела інфекційного захворювання. Мета профілактичної дезінфекції: запобігти
виникненню і поширенню інфекційного захворювання та накопиченню збудника
захворювання в навколишньому середовищі.
Під час проведення дезінфекції користуються 2 основними методами –
фізичним та хімічним.
Фізичні методи знезаражування проводять за допомогою механічних,
термічних та променевих засобів.
Механічні методи знезаражування забезпечують видалення, але не знищення
мікроорганізмів. При цьому з приміщення і предметів видаляють пил, бруд, різні
жирові та білкові крупинки, а разом з ними значну кількість мікроорганізмів.
Механічні засоби знезаражування включають чистку, протирання, миття, прання,
вибивання, витрушування, підмітання, фільтрацію, провітрювання та вентиляцію
приміщення.
Термічні методи знезаражування ґрунтуються на застосуванні високих та
низьких температур, а саме використання гарячого повітря, гарячої води, водної пари,
кип'ятіння, пастеризації, спалювання, обпалювання, прожарювання, заморожування
та висушування.
Хімічні методи дезінфекції знайшли найширше застосування в практиці. В
їхній основі лежить використання різних хімічних речовин, які вбивають
мікроорганізми на поверхні та всередині різних об'єктів і предметів навколишнього
середовища.
Для дезінфекції застосовують лише такі хімічні препарати, які мають здатність
швидко і згубно діяти на мікроорганізми
Серед хімічних дезінфікуючих речовин виділяють засоби м'якої дезінфекції,
які використовують для дезінфекції шкіри, одягу, білизни, і засоби сильної
дезінфекції, які використовують для знезаражування дуже забруднених матеріалів
(взуття, туалетів, раковин), а також засоби для дезінфекції приміщень і наявних у
них предметів та засоби для дезінфекції повітря.
Слід зазначити, що універсального дезінфікуючого засобу немає. Використання
засобів визначається метою їхнього застосування.
Під час проведення хімічної дезінфекції необхідно дотримуватися таких умов:
- використовувати дезінфекційний препарат тільки в рідкому стані;
- забезпечити контакт хімічного препарату з мікроорганізмами;
- використовувати препарат у визначеній концентрації, протягом певного часу
та за певної температури.
Під час проведення профілактичних, поточних і заключних дезінфекційних
заходів у закладах ресторанного господарства допускається використовувати лише ті
дезінфекційні препарати та мийні засоби, що внесені до Державного реєстру
дезінфекційних засобів, і за умови наявності Свідоцтва про державну реєстрацію
дезінфекційного засобу встановленої форми.
Державний реєстр дезінфекційних засобів, затверджений 01.01.2009 р., містить
понад 450 найменувань дезінфекційних та мийних засобів.
Призначення та спосіб використання цих засобів визначені в методичних
вказівках та інструкціях, розроблених і затверджених на кожний дезінфекційний та
мийний засіб окремо. Дезінфекційні та мийні засоби повинні використовуватись у
чіткій відповідності до затверджених методичних указівок та інструкцій.
До хімічних дезінфекційних речовин належать хлор і хлорвмісні сполуки (сухе
хлорне вапно, розчини хлорного вапна, хлорамін Б), спирти (етиловий, метиловий),
альдегіди (формальдегід, формалін), кислоти (хлористоводнева, сірчана, азотна,
мурашина, оцтова, молочна), луги (каустична сода, кальцинована сода), солі важких
металів (ртуті дихлорид, срібла нітрат), дезінфекційні засоби побутового призначення
та ін.
До дезінфекційних засобів, які останнім часом використовуються у ЗГРГ
відносяться: «Аніоксид 1000», «Антихлор», «Дезактив-М», «Біоклін», «Неохлор»,
«Біохлор», «Дезактин», «Хлордез», «Дезекон», «Дезефект» та ін., більшість з яких у
своєму складі містить активний хлор.
У закладах готельно-ресторанного господарства для проведення дезінфекції
виділяють спеціально підготовленого працівника, який готує дезрозчини і здійснює
дезінфекцію. Дезінфекція всіх приміщень проводиться щомісяця в санітарний день і
за спеціальними епідемічними показниками.
Дезінфекційні та мийні засоби зберігають у ємкостях зі щільно закритою
кришкою (хлорне вапно 10%, не більше 5 діб) у спеціально відведеному приміщенні
або місці.
При приготуванні дезінфекційних розчинів необхідно користуватися
респіратором і захисними окулярами.
На місці приготування дезрозчинів має бути вивішена інструкція щодо
приготування та використання їх залежно від об'єкта. На ємкостях з розчинами
зазначається час і дата виготовлення, а також термін придатності.
Проведення дезінсекції та дератизації в закладах ресторанного
господарства має велике гігієнічне значення. Оскільки мухи, таргани та гризуни
харчуються відходами, вони можуть переносити на харчові продукти та готову їжу
збудників харчових отруєнь, кишкових інфекцій, яйця гельмінтів. Тому в закладах
ресторанного господарства, велика увага приділяється боротьбі з цими шкідниками,
яка здійснюється шляхом дезінсекції (знищення мух, тарганів та інших комах) і
дератизації (знищення гризунів).
Для попередження появи гризунів і комах у закладах ресторанного
господарства слід дотримуватися санітарного режиму на території та всередині
приміщень закладів ресторанного господарства.
Харчові відходи збираються в ємності (баки, відра, контейнери), які щільно
закриваються. Усі харчові відходи слід вивозити щодня, після чого стінки та дно
ємностей необхідно чистити, мити та дезінфікувати. У разі порушення графіку
вивезення відходів вміст сміттєзбірників і вигрібних ям один раз на тиждень
обробляють 10% розчином хлорного вапна.
Профілактичними заходами в боротьбі з тарганами та мухами є захист
продуктів харчування від можливих виплодів, відкладень яєць. Усі продукти
необхідно захищати сітками, марлею, ковпаками, зберігати в закритих шафах. Для
цього перегородки та стінки шаф, полиці повинні бути без щілин.
Теплої пори всі вікна, що відчиняються, мають бути затягнуті марлею або
металевою сіткою. Для знищення мух, що потрапили в приміщення,
використовується липкий папір.
Під час дезінсекції інсектицидами (отруйними речовинами з різних хімічних
сполук) з приміщення виносяться всі продовольчі товари, посуд, інвентар.
Дезінсекція здійснюється після закінчення роботи закладу або в санітарний день.
Перед початком роботи після дезінсекції слід ретельно прибирати приміщення.
Залишки крихт, їжі на столах, полицях, у ящиках можуть призвести до і появи
тарганів. Для боротьби з ними використовуються також різні хімічні сполуки.
Знищення гризунів, які можуть бути носіями збудників харчових і кишкових
захворювань, проводять шляхом дератизації.
Оскільки гризуни швидко розмножуються, вони завдають ще й значної
економічної шкоди. Тому вже під час будівництва закладу готельно-ресторанного
господарства необхідно враховувати, що гризуни влаштовують свої гнізда на глибині
0,7 м. Тому вже закладення фундаменту повинне здійснюватися на достатній глибині.
Щоб гризуни не проникали в приміщення через вентиляційні отвори та люки, їх слід
закривати ґратами, різними металевими сітками. Щілини навколо каналізаційних
труб необхідно заливати розчином цементу, двері підвалів оббивати залізом.
У разі появи гризунів застосовуються механічні способи їх знищення (за
допомогою пасток). Знищують гризунів і отрутохімікатами, які додають до приманок.
Оскільки ці речовини отруйні і для людини, то використовувати хімічні і засоби для
знищення гризунів можуть лише фахівці - дератизатори.
Біологічні методи знищення гризунів використовувати в закладах
ресторанного господарства заборонено. Ці методи полягають у тому, що гризунів
заражають мікробами, які спричиняють їхню загибель. Оскільки мікроби небезпечні
й для людини, то їх використання створює небезпеку зараження продуктів
харчування.
Якщо в закладі виявлено скупчення комах чи гризунів, органи санітарної
служби можуть заборонити його експлуатацію, вимагаючи проведення повної
обробки всіх приміщень та навколишньої території
Комментарии
Отправить комментарий