Санітарія та гігієна харчування

 27.12.2022р. Тема:Гігієнічні вимоги до транспортування,прийому, зберігання харчових продуктів,   Санітарние вимоги до транспортування харчових продуктів Дотримання санітарних вимог при транспортуванні, прийманні, зберіганні, механічної кулінарної і тепловій обробці харчових продуктів, а також на стадії зберігання та реалізації готової їжі сприяє збереженню харчової цінності продуктів, попередженню обсіменіння харчових продуктів і готової їжі бактеріями (у тому числі і патогенними), профілактиці харчових отруєнь та кишкових інфекцій. Для перевезення харчових продуктів використовують тільки спеціалізований автотранспорт, який повинен мати маркування «Продукти». Кузов таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. У цьому автотранспорті забороняється перевозити не харчові вантажі. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, установами санітарно-епідемічної служби видається санітарний паспорт терміном не більше ніж на 1 рік. У санітарному...

20.12.2022р. Тема: Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів.Критичні точки,щодо інвентаря, обладнання по системі ХАССП.   Пакувальний матеріал - це основний елемент виробництва упаковки, який створюють пакувальні матеріали. Вони забезпечують можливість повторного використання тари або екологічно чистого їх знищення. Види пакувальних матеріалів: За ознакою походження пакувальні матеріали діляться на три групи - природні, синтетичні і комбіновані. До першої, основній групі, відносяться пакувальні матеріали, виготовлені з природної сировини без глибокого зміни їх хімічної природи. Це дерев'яні, металеві, скляні, керамічні, паперові, також входять пакувальні матеріали на основі природних полімерів (целофанова плівка, мішковина, тканини, мотузки, шпагат і т.п.). Другу групу складають пакувальні матеріали на основі синтетичних полімерів (поліетилену, поліпропілену, полістиролу і т.п.), а також смол (фенол формальдегідних, та ін). До комбінованих природно-синтетичним пакувальних матері...

 Шановні здобувачі групи 7 .Директорські контрольні роботи пишемо на окремому двойному листочку.Титульну сторінку пілписуємо так:   Директорська  контрольна робота за 1симестр  з  організації підприємств громадського харчування  або санітарії та гігієни харчування  здобувача освіти групи 7 ДПТНЗ "МПТУ"  П.І.П на другій пишемо питання і правильну відповідь.   13.12.2022р. Тема: Гігієнічні вимоги до матеріалу для виготовлення інвентарю, посуду, тари. Санітарна характеристика обладнання  Санітарні вимоги до обладнання, інвентаря, посуду, тари Підприємства масового харчування, відповідно до діючих норм забезпе­чення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовлене обладнан­ня, інвентар і тара, не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх органолептичні якості, тобто метал має бути антикорозійним. Розставлене технологічне обладнання п...

  ДИРЕКТОРСЬКА КОНТРОЛЬНА РОБОТА ЗА ПЕРШИЙ СЕМЕСТР З ПРЕДМЕТА ГІГІЄНА ТА САНІТАРІЯ ВИРОБНИЦТВА І варіант 1.       Санітарія – це: -           Профілактична наука, завдання якої є забезпечення і поліпшення здоров ’ я; -           Вивчає вплив умов виробничого середовища на людський організм; -           Сукупність заходів спрямованих на втілення в життя гігієнічних норм і правил; -           Вивчає хімічні перетворення. 2.       Наука, яка вивчає проблеми профілактики захворювань та поліпшення здоров ’ я працездатності людини називається: -           Гігієна -           Санітарія -           Мікробіо...

6.12.2022р. тема: Гігієнічні вимоги до утримання підприємств громадського харчування   Для забезпечення відповідного санітарного режиму, працівники підприєм­ства масового харчування повинні дотримуватися чистоти на робочому місці, стежити за чистотою обладнання, посуду. Для підтримання санітарного режи­му необхідно організовувати на підприємствах прибирання і дезинфекцію. Щоб зменшити можливість занесення інфекції з вулиці, перед входом на підприєм­ство доцільно простелити ганчірку для витирання ніг, змочену дезинфікуючим розчином. Вологе прибирання допомагає позбутися пилу, який осідає на підлогу, вікна та двері. Підлогу в приміщенні миють протягом дня в міру забруднен­ня, підмітаючи попередньо вологим способом (не менше одного разу на день). Крім цього, кілька разів на день здійснюється поточне прибирання (після кожного видавання їжі — сніданку, обіду, вечері). Воно полягає в підмітанні вологою щіткою, віником чи шваброю і витиранні інвентаря чис­тою вологою ганчіркою. Підлогу по...