Санітарія та гігієна харчування

29.11.2022р. Тема:Елементи та головні завдання системи ХАССП щодо особистої гігієни працівників ресторанного господарства.  Дотримання особистої гігієни працівниками закладу харчування має велике значення для виготовлення якісної та безпечної за епідеміологічними показниками продукції й профілактики різних інфекційних захворювань, кишкових інфекцій, харчових отруєнь, гельмінтозів.   Персонал закладу зобов’язаний стежити за чистотою свого тіла, приходити на роботу в чистому одязі і взутті. Верхній одяг, особисті речі необхідно залишати в гардеробі. Перед початком роботи працівники повинні прийняти душ, а в разі його відсутності – ретельно вимити руки з милом, одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак чи косинку. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками і зберігати в кишенях сигарети, шпильки, гроші та інші предмети, носити прикраси, значки та ін.  Особливо ретельно необхідно стежити за чистотою рук персоналу. Руки слід мити перед початком роботи...

22.11..2022р.Тема: Поняття та правила про особисту гігієну. Обов'язки та відповідальність за дотримування санітарних правил.Медичні обстеження.   Недотримання кухарем правил особистої гігієни часто є причиною багатьох випадків харчового отруєння в закладах громадського харчування. Тому власникам закусочних, кафе і ресторанів необхідно встановлювати постійний контроль за тим, щоб працівники дотримувалися санітарні норми і з усією відповідальністю ставилися до процесу приготування їжі. :Основні  правила особистої гігієни кухаря Щоб уникнути негативних наслідків і не допустити харчового отруєння в закладі громадського харчування, кухар повинен дотримуватися правил особистої гігієни. Працівник кухні повинен ретельно мити і висушувати руки перед тим, як приступити до роботи з продуктами. Процедуру миття рук слід повторювати регулярно протягом усього робочого дня. Витирати руки потрібно чистим рушником, одноразовими паперовими серветками або висушувати під сушаркою. Не варто викорис...

15.11.2022р. Тема: Глистяні захворювання та їх профілактика   Глистяні інвазії — це група паразитарних захворювань, які викликаються круглими та плоскими (рідше кільчастими) хробаками, протікають хронічно і мають системний вплив на організм. Існує близько 250 видів глистових інвазій людини, при яких паразити можуть уражати: кишківник; легені; серце; печінку; головний мозок; очі; шкіру та інші органи й тканини. При зараженні глистами у людини розвивається хронічний токсикоз, виснаження організму і знижується імунітет. Саме тому проблема глистових інвазій актуальна не тільки для  інфекціоністів , але й для  педіатрів ,  терапевтів , гастроентерологів, алергологів, хірургів та інших профільних фахівців .Гельмінтози класифікують в залежності від біологічного виду паразитичних черв'яків, шляхів зараження, місця проживання в організмі людини, способу існування   Залежно від місця локалізації гельмінти бувають: кишкові - паразитують в кишечнику; позакишкові ...

08.11.2022р. Тема; Отруєння харчовими продуктами та їх профілактика   Харчові отруєння  –  це захворювання, які можуть бути викликані продук­тами, отруйними за своєю природою, або хвороботворними мікробами. Харчові отруєння мікробного походження поділяються на дві групи: токсикоінфекції та бактеріальні токсикози. Токсикоінфекції  –  це отруєння, викликаю мікробами, які розмножилися на продукті.  Бактеріальні токсикози  –   це отруєння, викликані отрутою, яку мікроби виділили у продукті. До них належать ботулізм та стафілококові токсикози. До  харчових токсикоінфекцій  належать  отруєння, викликані бактеріями з групи сальмонел, кишечної палички  та  палички протея . Отруєння сальмонелами найчастіше виникає під час вживання зараженого м’яса, яєць та продуктів їх переробки. Джерелом розповсюдження сальмонел може бути велика рогата худоба, свині, коні, домашні птахи та різні гризуни. Небезпечними для людей є тварини-бакте...