Санітарія та гігієна харчування

    1.02.2023р. Тема : Технічна документація машин, загальні правила експлуатації устаткування і основні вимоги техніки безпеки праці. Кожну машину або тепловий апарат завод-виробник забезпечує технічною документацією — експлуатаційною та ремонтною. Експлуатаційна документація містить посібник з експлуатації, інструкції з техніки безпеки, пам'ятку поводження з виробом, паспорт, формуляр та додатки (акти гарантійного ремонту). Паспорт - у ньому вказується марка, заводський номер, призначення, коротка характеристика, комплектність та висновок про приймання обладнання. Формуляр - документ, в якому наводяться основні параметри та технічні дані виробу, загальні відомості, комплектність поставки, гарантійні зобов'язання, відомості про зберігання, консервацію, приймання та пакування виробів, список можливих несправностей у процесі роботи та методи їх ремонту. Кументація машФормуляр служить ведення обліку роботи устаткування, несправностей, норм витрати на ремонт та обслугову...

  25.01.2023р. Тема уроку: Поняття про машину. Класифікація машин Машиною називається сукупність механізмів, які виконують певну роботу, або перетворюють один вид енергії в інший. Продуктивність машини – це кількість сировини, яку машина перероблює за одиницю часу. Класифікація механічного устаткування За технологічним призначенням : ü для миття овочів і посуду ü для очищення продуктів ü для подрібнення продуктів ü для перемішування продуктів ü для поділу та формування продуктів ü сортувально-калібрувальне ü ваго-вимірювальне ü підйомно-транспортне   За ступенем автоматизації: ü неавтоматичної дії – завантажування, розвантажування та деякі технологічні операції виконуються вручну ü напівавтоматичної дії – участь оператора необхідна лише для виконання завантажувально-розвантажувальних операцій ü автоматичної дії – всі операції виконуються без участі людини За видом та властивостями продуктів: ü   універсальні приводи за...

  18.01.2023р. Тема : Ознайомлення з технікою підприємств ресторанного господарства.Значення використання та дотримання технічних вимог безпеки праці.   У залежності від призначення і виду оброблюваних продуктів, машини підприємств громадського харчування можна підрозділити на кілька груп. 1. Машини для обробки овочів і картоплі - очисні, сортувальні, мийні, різальні, протиральні і т. д. 2. Машини для обробки м'яса і риби - м'ясорубки, фаршемешалки, розпушувачі м'яса, котлетоформовочние та ін. 3. Машини для обробки борошна та тосту - просіювачі, тестомесітельние, Збивачок і т. д. 4. Машини для нарізки хліба та гастрономічних продуктів - хліборізка, колбасорезка, Маслоделітелі і т. д. 5. Універсальні приводи - з комплектом змінних виконавчих машин. 6. Машини для миття подової посуду і приладів. 7. Підйомно-транспортні машини. Машина складається з трьох основних механізмів: рухового, передавального та виконавчого, а та...