Санітарія та гігієна харчування

    22.03.2023 р. Тема:Машини  та механізми для нарізання варених овочів та протирання продуктів та овочів.Призначення,їх будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.Можливі проблеми під час роботи     Машина протиральна МП-800 призначена для протирання варених продуктів  – картоплі, овочів, бобових, круп, м'яса, печінки, риби, сиру, кісточкових плодів, нарізання овочів соломкою. Машина протиральна МП-800 Будова А – загальний вигляд                                    Б – розріз                                        1 – лоток; 2 – грати; 3 – лопасний ротор; 4 – завантажувальний бункер; 5 – люк для відходів; 6 – ручка з ексцентриковим затиском; 7 – ємність для збору відходів; 8 – клинопасова передача; 9 – електродвигу...

 22.03. 2023 р. Тема : Машини та механізми для нарізання сирих овочів.Призначення,їх будова,принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.Можливі проблеми під час роботи. Овочерізальні машини призначені для нарізання як сирих, так і варених овочів. Овочерізки для сирих овочів встановлюють в овочевих, холодних та гарячих цехах, а для варених – лише в холодному. Як правило, вони виконують лише просту нарізку, хоча є машини для фігурної нарізки овочів. Нарізані овочі використовують для приготування перших та других страв, різного роду салатів та вінегретів.    Залежно від принципу роботи овочерізки бувають: дискові, роторні, пуансонні і з комбінованими робочими органами. Таблиця 3. Технічні характеристики овочерізальних машин            Модель   СL20  СL25    СLЗО    СL50     СL55    СL60 Продуктивність, кг/год. 60...80 60...80  80...120 120...200 150...400...

08.03.2023р. Тема: Характеристика машин для обробки овочів та картоплі на підприємствах харчування, їх класифікація. На підприємствах харчування використовується велику кількість овочів (картопля, морква, буряк, капуста та ін.), первинне обробляння проводиться за такою технологічною схемою: сортування, миття, обчищання, дообчищання, сульфітація (для картоплі), нарізування. Всі ці процеси, за винятком дообчищання, виконують машини та механізми. Кількість машин і механізмів залежить від потужності підприємств. Як правило, на невеликих підприємствах установлюють картоплечистки та машини для подрібнювання овочів (овочерізки). На великих переробних підприємствах є ще машини для сортування овочів та їх миття.     Для обробки овочів використовують такі види машин:    1. Картоплеочисні;    2. Овочерізальні;    3. Протиральні.     Призначення    Картоплечистки призначені для очищення бульб і коренеплодів. Обчищаються у них овочі шл...