27.12.2022р. Тема:Гігієнічні вимоги до транспортування,прийому, зберігання харчових продуктів, Санітарние вимоги до транспортування харчових продуктів Дотримання санітарних вимог при транспортуванні, прийманні, зберіганні, механічної кулінарної і тепловій обробці харчових продуктів, а також на стадії зберігання та реалізації готової їжі сприяє збереженню харчової цінності продуктів, попередженню обсіменіння харчових продуктів і готової їжі бактеріями (у тому числі і патогенними), профілактиці харчових отруєнь та кишкових інфекцій. Для перевезення харчових продуктів використовують тільки спеціалізований автотранспорт, який повинен мати маркування «Продукти». Кузов таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. У цьому автотранспорті забороняється перевозити не харчові вантажі. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, установами санітарно-епідемічної служби видається санітарний паспорт терміном не більше ніж на 1 рік. У санітарному...
Сообщения
20.12.2022р. Тема: Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів.Критичні точки,щодо інвентаря, обладнання по системі ХАССП. Пакувальний матеріал - це основний елемент виробництва упаковки, який створюють пакувальні матеріали. Вони забезпечують можливість повторного використання тари або екологічно чистого їх знищення. Види пакувальних матеріалів: За ознакою походження пакувальні матеріали діляться на три групи - природні, синтетичні і комбіновані. До першої, основній групі, відносяться пакувальні матеріали, виготовлені з природної сировини без глибокого зміни їх хімічної природи. Це дерев'яні, металеві, скляні, керамічні, паперові, також входять пакувальні матеріали на основі природних полімерів (целофанова плівка, мішковина, тканини, мотузки, шпагат і т.п.). Другу групу складають пакувальні матеріали на основі синтетичних полімерів (поліетилену, поліпропілену, полістиролу і т.п.), а також смол (фенол формальдегідних, та ін). До комбінованих природно-синтетичним пакувальних матері...
Шановні здобувачі групи 7 .Директорські контрольні роботи пишемо на окремому двойному листочку.Титульну сторінку пілписуємо так: Директорська контрольна робота за 1симестр з організації підприємств громадського харчування або санітарії та гігієни харчування здобувача освіти групи 7 ДПТНЗ "МПТУ" П.І.П на другій пишемо питання і правильну відповідь. 13.12.2022р. Тема: Гігієнічні вимоги до матеріалу для виготовлення інвентарю, посуду, тари. Санітарна характеристика обладнання Санітарні вимоги до обладнання, інвентаря, посуду, тари Підприємства масового харчування, відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовлене обладнання, інвентар і тара, не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх органолептичні якості, тобто метал має бути антикорозійним. Розставлене технологічне обладнання п...
ДИРЕКТОРСЬКА КОНТРОЛЬНА РОБОТА ЗА ПЕРШИЙ СЕМЕСТР З ПРЕДМЕТА ГІГІЄНА ТА САНІТАРІЯ ВИРОБНИЦТВА І варіант 1. Санітарія – це: - Профілактична наука, завдання якої є забезпечення і поліпшення здоров ’ я; - Вивчає вплив умов виробничого середовища на людський організм; - Сукупність заходів спрямованих на втілення в життя гігієнічних норм і правил; - Вивчає хімічні перетворення. 2. Наука, яка вивчає проблеми профілактики захворювань та поліпшення здоров ’ я працездатності людини називається: - Гігієна - Санітарія - Мікробіо...
6.12.2022р. тема: Гігієнічні вимоги до утримання підприємств громадського харчування Для забезпечення відповідного санітарного режиму, працівники підприємства масового харчування повинні дотримуватися чистоти на робочому місці, стежити за чистотою обладнання, посуду. Для підтримання санітарного режиму необхідно організовувати на підприємствах прибирання і дезинфекцію. Щоб зменшити можливість занесення інфекції з вулиці, перед входом на підприємство доцільно простелити ганчірку для витирання ніг, змочену дезинфікуючим розчином. Вологе прибирання допомагає позбутися пилу, який осідає на підлогу, вікна та двері. Підлогу в приміщенні миють протягом дня в міру забруднення, підмітаючи попередньо вологим способом (не менше одного разу на день). Крім цього, кілька разів на день здійснюється поточне прибирання (після кожного видавання їжі — сніданку, обіду, вечері). Воно полягає в підмітанні вологою щіткою, віником чи шваброю і витиранні інвентаря чистою вологою ганчіркою. Підлогу по...
29.11.2022р. Тема:Елементи та головні завдання системи ХАССП щодо особистої гігієни працівників ресторанного господарства. Дотримання особистої гігієни працівниками закладу харчування має велике значення для виготовлення якісної та безпечної за епідеміологічними показниками продукції й профілактики різних інфекційних захворювань, кишкових інфекцій, харчових отруєнь, гельмінтозів. Персонал закладу зобов’язаний стежити за чистотою свого тіла, приходити на роботу в чистому одязі і взутті. Верхній одяг, особисті речі необхідно залишати в гардеробі. Перед початком роботи працівники повинні прийняти душ, а в разі його відсутності – ретельно вимити руки з милом, одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак чи косинку. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками і зберігати в кишенях сигарети, шпильки, гроші та інші предмети, носити прикраси, значки та ін. Особливо ретельно необхідно стежити за чистотою рук персоналу. Руки слід мити перед початком роботи...
22.11..2022р.Тема: Поняття та правила про особисту гігієну. Обов'язки та відповідальність за дотримування санітарних правил.Медичні обстеження. Недотримання кухарем правил особистої гігієни часто є причиною багатьох випадків харчового отруєння в закладах громадського харчування. Тому власникам закусочних, кафе і ресторанів необхідно встановлювати постійний контроль за тим, щоб працівники дотримувалися санітарні норми і з усією відповідальністю ставилися до процесу приготування їжі. :Основні правила особистої гігієни кухаря Щоб уникнути негативних наслідків і не допустити харчового отруєння в закладі громадського харчування, кухар повинен дотримуватися правил особистої гігієни. Працівник кухні повинен ретельно мити і висушувати руки перед тим, як приступити до роботи з продуктами. Процедуру миття рук слід повторювати регулярно протягом усього робочого дня. Витирати руки потрібно чистим рушником, одноразовими паперовими серветками або висушувати під сушаркою. Не варто викорис...