22.02.2023р. Лабораторно-практична робота№1 Вивчення будови,принципу роботи універсальних кухонних машин,набуття експлуатаційних навичок за натуральними зразками. Ознайомлення з технічною характеристикою приводів."
Сообщения
15.02.2023р . Тема: Універсальні кухонні машинни: комплектація змінними механізмами правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці. Використання спеціальних кухонних машин з індивідуальним приводом часто є економічно недоцільним. Велика кількість дрібних технологічних операцій і, як правило, незначні кількості різноманітної продукції, яка перероблюється не забезпечують ефективного використання механічного обладнання. Внаслідок цього у закладах ресторанного господарства поширення набули багатоцільові кухонні машини, які складаються з окремого універсального приводу і комплекту змінних виконавчих механізмів, кожен з яких призначений для виконання певної технологічної операції. Такі пристрої називаються універсальними кухонними машинами . Їх застосування дає змогу значно знизити капітальні затрати і збільшити коефіцієнт використання обладнання, особливо на невеликих підприємствах. Залежно від технологічного призначення кожен змінний механізм має цифрове п...
8.02.2023р . Тема урокуУніверсальні кухонні машини , характеристика та класифікація. 1 .Характеристика УКМ. Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають багатоцільовий пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування. До переваг універсальних кухонних машин можна віднести їх здатність виконувати низку всіляких технологічних операцій за допомогою змінних механізмів, що не є окремим обладнанням, а почергово приєднуються до приводу. Змінні механізми (насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, властивих стаціонарному механічному устаткуванню. Використання УКМ, особливо в невеликих закладах ресторанного господарства, значно знижує капітальні витрати, збільшує коефіцієнт використання машини, забезпечує економію виробничих площ, зменшує витрати на технічне обслуговування. Недоліками УКМ є : відсутність можливості одночасно в...
1.02.2023р. Тема : Технічна документація машин, загальні правила експлуатації устаткування і основні вимоги техніки безпеки праці. Кожну машину або тепловий апарат завод-виробник забезпечує технічною документацією — експлуатаційною та ремонтною. Експлуатаційна документація містить посібник з експлуатації, інструкції з техніки безпеки, пам'ятку поводження з виробом, паспорт, формуляр та додатки (акти гарантійного ремонту). Паспорт - у ньому вказується марка, заводський номер, призначення, коротка характеристика, комплектність та висновок про приймання обладнання. Формуляр - документ, в якому наводяться основні параметри та технічні дані виробу, загальні відомості, комплектність поставки, гарантійні зобов'язання, відомості про зберігання, консервацію, приймання та пакування виробів, список можливих несправностей у процесі роботи та методи їх ремонту. Кументація машФормуляр служить ведення обліку роботи устаткування, несправностей, норм витрати на ремонт та обслугову...
25.01.2023р. Тема уроку: Поняття про машину. Класифікація машин Машиною називається сукупність механізмів, які виконують певну роботу, або перетворюють один вид енергії в інший. Продуктивність машини – це кількість сировини, яку машина перероблює за одиницю часу. Класифікація механічного устаткування За технологічним призначенням : ü для миття овочів і посуду ü для очищення продуктів ü для подрібнення продуктів ü для перемішування продуктів ü для поділу та формування продуктів ü сортувально-калібрувальне ü ваго-вимірювальне ü підйомно-транспортне За ступенем автоматизації: ü неавтоматичної дії – завантажування, розвантажування та деякі технологічні операції виконуються вручну ü напівавтоматичної дії – участь оператора необхідна лише для виконання завантажувально-розвантажувальних операцій ü автоматичної дії – всі операції виконуються без участі людини За видом та властивостями продуктів: ü універсальні приводи за...
18.01.2023р. Тема : Ознайомлення з технікою підприємств ресторанного господарства.Значення використання та дотримання технічних вимог безпеки праці. У залежності від призначення і виду оброблюваних продуктів, машини підприємств громадського харчування можна підрозділити на кілька груп. 1. Машини для обробки овочів і картоплі - очисні, сортувальні, мийні, різальні, протиральні і т. д. 2. Машини для обробки м'яса і риби - м'ясорубки, фаршемешалки, розпушувачі м'яса, котлетоформовочние та ін. 3. Машини для обробки борошна та тосту - просіювачі, тестомесітельние, Збивачок і т. д. 4. Машини для нарізки хліба та гастрономічних продуктів - хліборізка, колбасорезка, Маслоделітелі і т. д. 5. Універсальні приводи - з комплектом змінних виконавчих машин. 6. Машини для миття подової посуду і приладів. 7. Підйомно-транспортні машини. Машина складається з трьох основних механізмів: рухового, передавального та виконавчого, а та...
27.12.2022р. Тема:Гігієнічні вимоги до транспортування,прийому, зберігання харчових продуктів, Санітарние вимоги до транспортування харчових продуктів Дотримання санітарних вимог при транспортуванні, прийманні, зберіганні, механічної кулінарної і тепловій обробці харчових продуктів, а також на стадії зберігання та реалізації готової їжі сприяє збереженню харчової цінності продуктів, попередженню обсіменіння харчових продуктів і готової їжі бактеріями (у тому числі і патогенними), профілактиці харчових отруєнь та кишкових інфекцій. Для перевезення харчових продуктів використовують тільки спеціалізований автотранспорт, який повинен мати маркування «Продукти». Кузов таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. У цьому автотранспорті забороняється перевозити не харчові вантажі. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, установами санітарно-епідемічної служби видається санітарний паспорт терміном не більше ніж на 1 рік. У санітарному...